Κλασικό Προφιτερόλ

Νομίζω πως το προφιτερολ είναι ένα γλυκό που αρέσει στους περισσότερους. Ίσως είναι το γλυκό που πιο εύκολα θα φάει κανείς, ακόμα και κάποιος που είναι ιδιαίτερος ως προς τις προτιμήσεις του. Είναι το γλυκό που δεν λείπει από κανένα ζαχαροπλαστείο.

Αυτό το τέλειο γαλλικό γλυκό τα έχει όλα. Αέρινα σουδάκια, που δίνουν σταθερότητα στο γλυκό, γεμιστά με λαχταριστή (και ιδιαίτερα αγαπημένη μου) κρέμα πατισερί που μοσχοβολά βανίλια και γάλα. Όλα αυτά σκεπασμένα με την πιο βελούδινη σάλτσα σοκολάτας. Εμείς στην Ελλάδα το τρώμε πάντα μέσα σε ένα μπολάκι μαζί με μερικές ροζέτες από σαντιγί. Η αλήθεια είναι πως εμένα δεν με τρελαίνει πολύ το προφιτερόλ που υπάρχει στην Ελλάδα, γιατί συνήθως κολύμπανε τα σουδάκια μέσα σε μια θάλασσα και λιγώνεσαι τόσο πολύ, που δεν καταλαβαίνεις την κρέμα μέσα.

Έκανα πολλές δοκιμές τον τελευταίο μήνα. Δεν θυμάμαι πόσες, αλλά ήταν πολλές. Κατέληξα σε αυτήν εδώ τη συνταγή για πολλούς λόγους. Ο σημαντικότερος λόγος είναι επειδή σου επιτρέπει να γεύεσαι όλες τις γεύσεις και τις υφές του προφιτερολ. Εύχομαι να σ’ αρέσει!

Προτού, όμως, φύγεις από αυτό το κείμενο, ήθελα να σου θυμίσω κάτι, το οποίο σχετίζεται με τις τελευταίες εξελίξεις στην Αμερική, τη χώρα της ευκαιρίας (και ναι αυτό είχε ειρωνικό τόνο στη φωνή μου). Ο ρατσισμός προς οποιοδήποτε άτομο/ομάδα για οποιονδήποτε λόγο δεν είναι καθόλου εντάξει. Το να φεύγουν ζωές άδικα λόγω αυτής της γάγγραινας είναι κάτι στο οποίο δεν μπορούμε να σιωπούμε. Μπορεί να μην μπορείς να κάνεις πολλά και δεν υπάρχει πίεση σ’ αυτό, αλλά μπορείς να κάνεις κάτι το οποίο κρίνεται αναγκαίο, αν θέλουμε να πολεμήσουμε όλο αυτό που δυστυχώς ενυπάρχει στον άνθρωπο. Το αντίδοτο είναι μόνο η αγάπη. Αν υπήρχε αυτή, δεν θα υπήρχαν για σκλάβοι άνθρωποι με σκούρο δέρμα. Αν υπήρχε αυτή δεν θα είχε γίνει αυτό το τραγικό περιστατικό εξαρχής. Αν υπήρχε η Αγάπη, θα μπορούσαμε να γευτούμε τι πάει να πει η ζωή στην παρουσία του Θεού. Λέω Θεού, γιατί ο νούμερο 1 αντιρατσιστής των αιώνων ήταν ο Ιησούς και αυτό μπορείς εύκολα να το διαπιστώσεις αν διαβάσεις για τη ζωή Του.

Κλασικό Προφιτερόλ

Συνολική Διάρκεια: 3 ώρες + χρόνος αναμονής

Μερίδες: 40 σουδάκια / 8 μερίδες

Please share this

Υλικα

(Κρέμα Πατισερί)

2 ½ κούπες γάλα πλήρες
110 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
35 γρ. κορνφλάουρ
1 κ. σ. εκχύλισμα βανίλιας
6 κρόκους, από μεγάλα αυγά
50 γρ. βούτυρο

(Σου)

115 ml γάλα πλήρες
115 ml νερό
100 γρ. βούτυρο αγελαδινό
1 ½ κ. σ. ζάχαρη κρυσταλλική
¼ κ. γ. αλάτι
3 – 4 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
145 γρ. αλεύρι (κοσκινισμένο)

(Σοκολατένια Σάλτσα)

250 γρ. μαύρη σοκολάτα
200 ml γάλα πλήρες
50 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
40 ml βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

(Κρέμα πατισερί)

Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το κορνφλάουρ και τη βανίλια και ανακάτεψε καλά.
Ταυτόχρονα, ζέστανε σε ένα κατσαρολάκι μεσαίου μεγέθους το γάλα μέχρι πριν το σημείο βρασμού.
Όταν πάει να βράσει, κατέβασε το από τη φωτιά. Ρίξε λίγο λίγο από το γάλα μέσα στα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς με τον αυγοδάρτη για να μην ψηθούν τα αυγά.
Όταν ρίξεις τη μισή ποσότητα, άδειασε το πάλι όλο μέσα στο κατσαρολάκι. Ανακάτευε καλά με τον αυγοδάρτη ασταμάτητα μέχρι να αρχίζει να πήζει. Όταν δεις ότι πήζει, κατέβασε το από τη φωτιά και ρίξε μέσα το βούτυρο, ανακατεύοντας καλά για να διαλυθεί.
Άδειασε το σε ένα μπολ και κατευθείαν κάλυψε το με μια μεμβράνη, έτσι ώστε η μεμβράνη να ακουμπάει την επιφάνεια της κρέμας, ώστε να μην κάνει «πέτσα».
Όταν φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθέτησε το στο ψυγείο και άφησε το να κρυώσει για πολύ καλά. Ιδανικά για ένα ολόκληρο βράδυ.

(Σου)

Προθέρμανε το φούρνο στους 180.
Σε ένα κατσαρολάκι, λιώσε το βούτυρο μαζί με το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Όταν αρχίζει να βράζει κατέβασε το από τη φωτιά και κοσκίνισε μέσα σ’ αυτό το αλεύρι.
Ανακάτευε με μια κουτάλα ξύλινη μέχρι να γίνει ομογενές και τοοθέτησε το και πάλι πάνω στη φωτιά.
Ανακάτευε για 4-5 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί η περισσότερη υγρασία της ζύμης. Θα είναι έτοιμη όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
Άδειασε την σε ένα μπολ και άφησε την για 10 λεπτά να κρυώσει*.
Στο μεταξύ, χτύπα ελαφρώς τα αυγά. Συνήθως χρειάζεται 3 – 4 μεγάλα αυγά.
Ρίχνε σταδιακά λίγο – λίγο από τα αυγά, ενώ συγχρόνως θα χτυπάς το μείγμα με το μίξερ. Έλεγχε κάθε τόσο με μια σπάτουλα σιλικόνης, αν το μείγμα είναι σωστό ως προς την σύσταση του. Θα πρέπει όταν βουτάς τη σπάτουλα μέσα στη ζύμη και μετά την σηκώνεις, να σχηματίζεται το μικρό γράμμα ν στο τελείωμα της σπάτουλας.
Γέμισε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη ζύμη και κάνε μικρά σουδάκια, πιέζοντας ελαφρά (όπως στις παραπάνω εικόνες). Κάθε μύτη που εξέχει, πίεσέ την με το δάχτυλο σου, αφού πρώτα το βρέξεις.
Ψήσε τα σουδάκια για 40 λεπτά. Στα τελευταία δέκα λεπτά, τρύπησε τα με μια οδοντογλυφίδα.
Βγάλ’ τα από το φούρνο και άφησε τα να κρυώσουν τελείως.

(Σάλτσα Σοκολάτας)

Ζέστανε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα με την κρέμα γάλακτος, μέχρι το σημείο πριν το βρασμό.
Κατέβασε από την φωτιά και ρίξε μέσα την ψιλοκομμένη σοκολάτα. Άφησε την για 2 λεπτά. Έπειτα ανακάτεψε καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Τέλος, πρόσθεσε και το βούτυρο και ανακάτεψε καλά

(Για το στήσιμο)

Βάλε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής μια λεπτή μύτη κορνέ και μετά γέμισε την κρέμα πατισερί που έφτιαξες. Αν είναι πολύ σταθερή, ανακάτεψε την καλά προτού την βάλεις.
Γέμισε τα σουδάκια τρυπώντας τα ή κόβοντας τα στη μέση.
Τέλος, περίχυσε από πάνω τη σοκολάτα (να μην είναι ζεστή).
Το προφιτερόλ, ιδανικά, σερβίρεται αμέσως ή αλλιώς μέσα στην ίδια μέρα.

Σημειώσεις

*Σακούλες γαρνιρίσματος υπάρχουν σε μαγαζιά με οικιακά είδη ή σε αποθήκες με είδη ζαχαροπλαστικής. Υπάρχουν αυτές μια χρήσης και οι επαναχρησιμοποιούμενες.
Προτιμώ της μιας χρήσης.

*Αν δεν έχεις μύτη
κορνέ μπορείς να το κάνεις και μόνο με την σακούλα γαρνιρίσματος κόβοντας με
ψαλίδι την άκρη.

*Το προφιτερολ ιδανικά σερβίρεται την ίδια μέρα.

*Άφησε τη σύμη να κρυώσει πρροτού χτυπήσεις μέσα της τα αυγά. Αν δεν το κάνεις υπάρχει πιθανότητα να ψηθούν τα αυγά και τα σουδάκια σου να έχουν έντονη γεύση αυγού.

Καλή Απόλαυση !