Παγωτό Ρυζόγαλο

Το τελευταίο διάστημα μου είχε μπει μια ιδέα στο μυαλό και όλο γύριζε και γύριζε και γύριζε. Η ιδέα ήταν πως θα φτιάξω ένα από τα πιο αγαπημένα μου comfort foods σε μορφή παγωτού, για να το απολαμβάνω και το καλοκαίρι. Αυτό το comfort food δεν είναι άλλο από το ρυζόγαλο. Η αλήθεια είναι πως πριν 2 χρόνια είχα δοκιμάσει παγωτό ρυζόγαλο σε ένα ζαχαροπλαστείο, αλλά ήταν σαν να τρώω παγωτό βανίλια με πασπαλισμένη κανέλα. Αυτό που στόχευα εγώ ήταν να φτιάξω ένα παγωτό που θα νιώθεις τη βανίλια, την κανέλα και εννοείται το ρυζάκι, το οποίο θα προσφέρει αυτή τη διαφορετική υφή στο παγωτό. Νομίζω ότι, μετά από κάποιες δοκιμές, τα κατάφερα!

Αν θέλεις να δοκιμάσεις το παγωτό ρυζόγαλο, δεν έχεις παρά να ακολουθήσεις την παρακάτω συνταγή και να έχεις λιγάκι υπομονή, καθώς το συγκεκριμένο παγωτό δεν χρειάζεται παγωτομηχανή, αλλά χρειάζεται αρκετό ανακάτεμα. Επίσης, μην τρομάζεις με τους πολλούς κρόκους, γιατί είναι αυτοί που δίνουν κρεμώδη υφή στο παγωτό. Πίστεψε με, θα το αγαπήσεις!

Κάποιοι άνθρωποι στραβώνουν το πρόσωπο τους όταν ακούν ρυζόγαλο και δεν καταλαβαίνω γιατί. Εγώ πάντως το αγαπώ γιατί πάντα θα μου θυμίζει τα παιδικά μου χρόνια και το σπίτι μου. Η μαμά μου έφτιαχνε ρυζόγαλο κάθε εβδομάδα και καμιά φορά και από δύο φορές. Βέβαια και οι γιαγιάδες μου έφτιαχναν πάρα πολύ. Το τρώγαμε για πρωινό, για βραδινό και για γλυκό. Πόσο τέλεια η μυρωδιά του γάλακτος που βράζει μαζί με τη βανίλια και μετά μπόλικη κανέλα από πάνω. Κύματα γλυκιάς νοσταλγίας στο μυαλό και στη μύτη μου.

Παγωτό Ρυζόγαλο

Συνολική Διάρκεια: 45 λεπτά + 7 ώρες χρόνος αναμονής

Μερίδες: 1 λίτρο περίπου

Please share this

Υλικα

¼ κούπας ρύζι καρολίνα
1 ½ κούπα νερό
300 ml γάλα πλήρες
500 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
10 κρόκους αυγών*, περίπου 180 γρ.
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, χωρισμένη σε 100 γρ. και 100 γρ.
1 κ. σ. εκχύλισμα βανίλιας (ναι! 1 κ. σ.!) ή 2 σωληνάκια σκόνη βανίλιας
½ κ. γ. κανέλα τριμμένη + επιπλέον για το πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα, βράσε το ρύζι με το νερό πάνω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Θα πρέπει να το ανακατεύεις που και που για να μη κολλήσει.
Έπειτα, όταν το ρύζι έχει βράσει και έχει απορροφηθεί η υγρασία, ρίξε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη βανίλια και τη μισή δόση της ζάχαρης, δηλαδή τα 100 γρ.
Ανακάτευε συχνά μέχρι να φτάσει σε βρασμό. Όταν το μείγμα πάει να βράσει τότε κατέβασέ το από τη φωτιά και κλείσε το μάτι.
Στο μεταξύ, χτύπα με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα τους κρόκους μαζί με τα υπόλοιπα 100 γρ. ζάχαρης, μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει. Θα χρειαστείς περίπου 5 λεπτά.
Ρίξε και τη κανέλα και χτύπα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Με προσοχή ρίξε βροχηδόν, λίγο-λίγο το μείγμα με το γάλα στο μείγμα με τους κρόκους. Δεν θα πρέπει να σταματήσεις καθόλου το χτύπημα προκειμένου να μην ψηθούν τα αυγά. Αυτό που γίνεται σε αυτό το στάδιο είναι να φέρουμε σιγά-σιγά και σταδιακά την θερμοκρασία των κρόκων σ’ αυτή του γάλακτος.
Όταν ζεσταθεί το μείγμα, άδειασε το μαζί και με το άλλο μείγμα στην κατσαρόλα και ανακάτευε ζωηρά με έναν αυγοδάρτη μέχρι να πήξει ελαφρώς, περίπου 3-4 λεπτά.
Άφησε το να κρυώσει κάπου. Εγώ το βάζω σε ένα μακρόστενο ταψάκι μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Έπειτα, άδειασε το σε ένα τάπερ, καλύπτοντας την επιφάνεια του παγωτού με μια λαδόκολλα και μετά το τάπερ με το καπάκι του. Η λαδόκολλα αποτρέπει οποιαδήποτε σταγόνα νερού να μπει στο παγωτό και να δημιουργήσει κρυστάλλους**.
Θα πρέπει για 3 ώρες να βγάζεις το παγωτό κάθε 30 λεπτά, να το ανακατεύεις, να το κλείνεις καλά και να το τοποθετείς και πάλι μέσα στην κατάψυξη.
Σε περίπου 6-7 ώρες, από την στιγμή που το βάλεις μέσα στην κατάψυξη, είναι έτοιμο.
Προτού σερβίρεις, άφησε το να κάτσει σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά. Πασπάλισε με κανέλα.