Χριστουγεννιάτικο Κέικ με Μπαχαρικά, Καρύδια & Γλάσο με Κονιάκ – Πορτοκάλι

Τι μυρωδιά έχουν για σένα τα Χριστούγεννα; Σοκολάτα, βούτυρο, κάποιο είδος φαγητού; Για μένα η μυρωδιά των Χριστουγέννων και γενικά των ημερών αυτών είναι η κανέλα, το τζίντζερ, το γαρύφαλλο, το πορτοκαλί και μια δόση από ποτό. Ναι, ναι ποτό, όχι από τα βαριά που μυρίζουν οινόπνευμα, αλλά από τα άλλα που μπαίνουν στα γλυκά, όπως κονιάκ. Αφού λοιπόν περιέγραψα κάπως την αγαπημένη μου μυρωδιά των Χριστουγέννων, πάμε να σου δείξω πως μπορείς να έχεις αυτήν την περιγραφή της μυρωδιάς σε χειροπιαστή μορφή.

Ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα να ψήνω είναι τα κέικ. Τα κλασσικά κέικ φόρμας. Τα μαμαδίστικα αλλά με παραλλαγές, αντιθέσεις και διάφορες γεύσεις. Απολαμβάνω τη διαδικασία του να αφήνω το βούτυρο έξω για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να είναι μαλακό για να χτυπηθεί στον κάδο του μίξερ. Απολαμβάνω να ακούω το κρακ από τα αυγά πριν χτυπηθούν με το υπόλοιπο μείγμα. Απολαμβάνω να γεύομαι το έτοιμο μείγμα πριν ψηθεί, όσο επικίνδυνο κι αν είναι λόγω των ωμών υλικών. Απολαμβάνω να βλέπω το έτοιμο, ψημένο κέικ μου να βγαίνει χωρίς ψεγάδι, τέλειο και καλλίγραμμο από τη φόρμα του.

Η σημερινή συνταγή θα σε ταξιδέψει μέσα σε όλα τα παραπάνω και με το παραπάνω. Τι καλύτερο από ένα ζουμερό και γευστικό κέικ μπαχαρικών με καρύδια να βγαίνει από το φούρνο σου;! Τι ακόμα καλύτερο από το να συνοδεύεται από ένα γλάσο κονιάκ – πορτοκαλιού;! Εγώ που αγαπώ τα ποτά γενικά, ξετρελάθηκα με το συγκεκριμένο γλάσο κι ό,τι περίσσεψε στις δοκιμές το ήπια σαν σφηνάκι. Βέβαια, αν προορίζεται για παιδιά, παρακάτω θα βρεις το εναλλακτικό υλικό για να μπορέσεις να το σερβίρεις με ασφάλεια.

Αυτό το σαββατοκύριακο μάζεψε τα υλικά σου, άφησε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, απόλαυσε κάθε στιγμή της διαδικασίας με τα παιδιά σου, τους φίλους σου ή ακόμα και μόνο με τον εαυτό σου. Δεν υπάρχει μεγαλύτερη ψυχοθεραπεία για μένα από το να ψήνω ένα κέικ. Άναψε τα λαμπάκια στο δέντρο, βάλε γιορτινή μουσική και απόλαυσε αυτά τα Χριστούγεννα!

Χριστουγεννιάτικο Κέικ με Μπαχαρικά, Καρύδια και Γλάσο Κονιάκ - Πορτοκάλι

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 60 λεπτά

Συνολική Διάρκεια: 1 ώρα & 30 λεπτά

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 12 μερίδες

Please share this

Υλικα

(Κέικ)

285 γρ. βούτυρο αγελαδινό, θερμοκρασία δωματίου
75 γρ. ηλιέλαιο
400 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
5 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου
5 κ. σ. μέλι
525 γρ. αλεύρι γ. ο. χ
2 1/2 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
2 1/2 κ. γ. αλάτι
4 κ. γ. κανέλα
3 κ. γ. τζίντζερ
1 κ. γ. γαρύφαλλο
1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σωληνάκι σκόνη βανίλιας
300 ml γάλα πλήρες, θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. καρύδια (καβουρντισμένα για 5-10 λεπτά στο φούρνο)

(Γλάσο)

105 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
125 ml. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
65 ml κονιάκ (αντικατέστηε το με επιπλέον χυμό πορτοκαλιού αν προορίζεται για παιδιά)
70 γρ. βούτυρο αγελαδινό
1/2 κ. γ. αλάτι
Χυμό από 1/2 πορτοκάλι (χρησιμοποίησε αυτά από τα οποία έβγαλες το ξύσμα)
Προαιρετικά μπορείς να προσθέσεις και λίγο ξύσμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προτού ξεκινήσεις βάλε τα καρύδια στο φούρνο στους 160°C για 5-10 λεπτά. Όταν καβουρντιστούν, κοψ’τα σε μικρά κομμάτια και άφησε τα στην άκρη.
Αύξησε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C.
Προετοίμασε καλά μια φόρμα με βούτυρο και αλεύρι.
Σε ένα μπολ ανακάτεψε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τα μπαχαρικά και τη βανίλια. Αν χρησιμοποιήσεις υγρή βανίλια, τότε ρίξ’την αργότερα μαζί με τα αυγά.
Στον κάδο του μίξερ χτύπα το βούτυρο, το λάδι, τη μαύρη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού μέχρι να γίνει κρεμώδες.
Στη συνέχεια πρόσθεσε τα αυγά, ένα-ένα και το μέλι.
Όταν αναμειχθούν με τα υπόλοιπα υλικά, πρόσθεσε τη μισή ποσότητα του μείγματος με τα στερεά υλικά. Ανακάτεψε για να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά και άδειασε και το γάλα.
Τέλος πρόσθεσε την υπόλοιπη ποσότητα του αλευριού και χτύπα καλά με το μίξερ για να ενωθεί κι αυτό.
Προτού το αδειάσεις στην φόρμα ανακάτεψε με μια σπάτουλα σιλικόνης τα καβουρντισμένα καρύδια.
Ψήσε για περίπου 1 ώρα. Πάνω στη 1 ώρα έλεγξε με μια οδοντογλυφίδα αν έχει ψηθεί το κέικ. Αν βγει υγρό μείγμα πάνω στην οδοντογλυφίδα, τότε θέλει λίγο ακόμα. Όταν είναι έτοιμο θα πρέπει να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα. Παρόλα αυτά μην το παραψήσεις και βγει στεγνό.
Αφαίρεσε το κέικ από το φούρνο και άφησε το να σταθεί για 10-15 λεπτά.
Στη συνέχεια αναποδογύρισε το σε μια πιατέλα.
Για το γλάσο, βάλε όλα τα υλικά σε ένα μικρό κατσαρολάκι εκτός από το κονιάκ, πάνω σε μέτρια φωτιά και άφησε τα να σιγοβράσουν μέχρι να πήξει ελαφρώς. Προσοχή, δεν θα πήξει τελείως όσο είναι ζεστό, όπως στην τελική και κρύα του μορφή.
Όταν είναι έτοιμο κατέβασε το από τη φωτιά, ρίξε το κονιάκ και άφησε το να κρυώσει. Έπειτα περίχυσε το πάνω από το κέικ.
Διατηρείται για 7 μέρες εκτός ψυγείου. Μετά θέλει ψυγείο. Αν βάλεις όμως το γλάσο, θα πρέπει να μπει ψυγείο. Μια λύση είναι να έχεις το γλάσο σε βαζάκι μέσα στο ψυγείο και να περιχύνεις όσο θέλεις στο κομμάτι σου.