Σαραγλί με Μέλι (χωρίς επεξ. ζάχαρη)

Το σαραγλί είναι από τα αγαπημένα μου σιροπιαστά. Ίσως το μόνο που να το ξεπερνάει να είναι το γαλακτομπούρεκο. Το σαραγλί εξάλλου είναι και ένα από τα πιο αγαπητά σιροπιαστά γενικά. Ουσιαστικά είναι ένας μπακλαβάς σε σχήμα ρολού. Όχι δεν κάνω πλάκα. Οποιοδήποτε ξενόγλωσσο ιστό το από κι αν το ψάξεις, όλοι το ονομάζουν rolled baklava. Προσωπικά το προτιμώ από τον κανονικό μπακλαβά γιατί είναι πιο διαχειρίσιμο και στο κόψιμο και στο δάγκωμα.

Τα σιροπιαστά πρέπει να έχουν οπωσδήποτε ζάχαρη. Μύθος ή αλήθεια; Με κεφάλαια γράμματα ΜΥΘΟΣ και αυτές οι συνταγή είναι ένα 38 παράδειγμα. Αν χρησιμοποιήσεις καλή ποιότητα μελιού, δεν έχεις να φοβηθείς τίποτα. Προσωπικά το σαραγλί μου αρέσει πολύ περισσότερο με μέλι. Έχει πιο πλούσια και βαθιά γεύση.

Το σιρόπι με το γλυκό πρέπει να έχουν αντίθετη θερμοκρασίες όταν ενώνονται. Μύθος ή αλήθεια; Μύθος κι αυτό ή τουλάχιστον δεν ισχύει σε όλες τις συνταγές, όσο σοκαριστικό και αν σου ακούγεται. Στη συγκεκριμένη συνταγή προτιμώ το σιρόπι μου να είναι καυτό, όταν το περιχύνω στο καυτό γλυκό. Με αυτό τον τρόπο έχω παρατηρήσει ότι ενώ σιροπιάζεται τέλεια, παραμένει τραγανό το εξωτερικό του. Οπότε σε αυτό, εμπιστέψουμε!

Αν δοκιμάσεις αυτή τη συνταγή, θα χαρώ πολύ πολύ να μάθω πως σου φάνηκε :). Για αυτό μη ξεχάσεις να με κάνεις tag στα stories σου (αν ο λογαριασμός σου είναι δημόσιος), ή να μου στείλεις ένα μήνυμα ή μια εικόνα από αυτό που έφτιαξες για να το καμαρώσω και να το δημοσιεύσω με τη σειρά μου από το λογαριασμό μου @thelivingmanna .

Σαραγλί με Μέλι
(χωρίς επεξ. ζάχαρη)

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 1 ώρα και 15 λεπτά

Χρόνος Αναμονής: 2 ώρες

Συνολική Διάρκεια: 3 ώρες & 45 λεπτά

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 35 μερίδες

Please share this

Υλικα

300 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο αλλά όχι καυτό
1 πακέτο φύλλο κρούστας ALFA
150 γρ. καρύδια
150 γρ. αμύγδαλα
50 γρ. φυστίκι Αιγίνης
1 κ.σ. κανέλα τριμμένη

(Για το Σιρόπι)

450 γρ. μέλι
125 ml νερό
Φλούδα από ένα πορτοκάλι
2 ξυλάκια κανέλας
6 καρφάκια γαρύφαλο
50 γρ. τριμμένα φυστίκια Αιγίνης, για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
Πριν ξεκινήσεις να φτιάχνεις το γλυκό, 2 ώρες πριν, αφαίρεσε το φύλλο κρούστας από την κατάψυξη.
Χτύπα στο multi τα 150 γρ. καρύδια, 150 γρ. αμύγδαλα, 50 γρ. φυστίκι Αιγίνης και την κανέλα.
Όταν περάσει η ώρα άνοιξε με προσοχή το πακέτο και τα φύλλα. Θα πρέπει όλα τα φύλλα να είμαι σε στοίβα.
Τοποθέτησε πάνω τους μία νωπή καθαρή πετσέτα, ώστε να τα καλύπτει και να μην ξεραθούν.
Πάρε ένα φύλλο και άπλωσε το κάθετα. Ράντισε λίγο λιωμένο βούτυρο ομοιόμορφα αλλά μην ακουμπήσεις το φύλλο με το πινέλο σου.
Τοποθέτησε ένα ακόμα φύλλο ώστε να εφαρμόζει τέλεια και ράντισε το κι αυτό με βούτυρο.
Πασπάλισε 2 γενναιόδωρες κουταλιές της σούπας από τους ξηρούς καρπούς και τοποθέτησε στη μέση του φύλλου, όπως το βλέπεις 2 ξυλάκια που θα χωρίζουν νοητά το φύλλο.
Δίπλωσε την κάτω πλευρά προς τα πάνω, σαν φάκελο, αλλά όχι μέχρι τέλους.
Δηλαδή να έχει 1-2 δάχτυλα που δεν θα καλυφθούν. Από τη μέση, δηλαδή από κει που έβαλες τα ξυλάκια και που τώρα είναι διπλωμένο το φύλλο, ρόλαρέ το μέχρι τέλους.
Σούρωσε το ρόλο κι από τις δύο πλευρές και αφαίρεσε τα ξυλάκια.
Τοποθέτησε το ρολό σε ένα καλά βουτυρωμένο σκεύος και βουτύρωσε κι αυτό έξτρα από πάνω και από τα πλάγια. Συνέχισε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα.
Στο τέλος βουτύρωσε τα όλα με ο,τι περισσέψει από το λιωμένο βούτυρο.
Κόψε τις λωρίδες σε μικρά ίσα κομμάτια και ψήσε στο φούρνο για περίπου 1 ώρα και 10 -20 λεπτά. Μετά από την μια ώρα, θέλει να το ελέγχεις.
Για το σιρόπι, βάλε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και άφησε το να βράσει για 10 λεπτά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Το σιρόπι ετοίμασε το 15 λεπτά πριν βγει το γλυκό από το φούρνο, ώστε να είναι καυτό και το σιρόπι και το σαραγλί.
Όταν βγει περίχυσε το σιρόπι σε τρεις διαφορετικές δόσεις, ώστε να το απορροφήσει σωστά.
Αν θέλεις πασπάλισε από πάνω λίγο τριμμένο φυστίκι Αιγίνης.
Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο.